河南人的早餐，一碗胡辣汤就够了！
《酉阳杂俎》载：“胡椒，出摩伽陀国，呼为味履支。”无论是在中国还是在欧洲，在香料的历史中，胡椒的地位尊贵到令人无想象。有着胡椒的胡辣汤在唐朝时存至今天，胡辣汤在河南人心中的地位只用这一句就中，想请河南人喝饭，给他一碗胡辣汤！在河南流行着“早上一碗胡辣汤，保证一天都健康”。一碗胡辣汤在河南境界无处不在，遍布在河南每一座城市中的大街小巷子，上可至星级酒店，下可至街角犄角旮旯的早餐小摊都能寻到它的身影，它卖相并不佳，味道辣在先，投入了多种香料做成的胡辣汤，香、辣、麻、滑、绵、润，畅快淋漓。一碗胡辣汤中要放多少香料才够？胡辣汤每家制作手法不尽相同，虽然大体味道和配料是差不多的。一碗胡辣汤的汤底需要用到香料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂等香料，在调味上要用味精、精盐、面芡、香油、醋。好的胡辣汤要从闻看吃品四个方面来评判它的味道。闻就是汤碗端起前先闻一下，正宗的胡辣汤底应由牛肉汤制成，有浓厚扑鼻的肉汤香味。看胡辣汤里的配比，面筋、腐皮等辅料比例是否合适，汤的浓稠度和辣子油的颜色如何。吃完一碗胡辣汤麻辣味能超过十分钟以上就是一碗上好的胡辣汤了。分成两派的胡辣汤有什么区别？河南的胡辣汤分为两派，一为北舞渡派，漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸的北舞渡，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。一为逍遥镇派，位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望。在名声上，逍遥派的胡辣汤名声更要响一些。分别在两个胡辣汤派系中，做法的味道还有各具特色的。北渡的胡辣汤中更是突出了胡椒的味道，放了很多的胡椒。30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。而逍遥镇的胡辣汤里只有四样：牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。从口味上来说，北舞渡的除了温润的辣，更多的是香与口感，回味无穷，逍遥镇的以辣为特点，浑身辣出汗。胡辣汤怎么搭配着吃吃糊辣汤还有一种称为“两掺儿”的吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。在与胡辣汤的匹配上，烧饼、水煎包、油条都是最常见的搭配，三者之间，最配的是河南烧饼，用发面烧成的烧饼贴在火炉的墙上壁烤熟。刚出炉的烧饼又香又甜，配上一碗香辣的胡辣汤，好吃至极。还有一种牛肉粉条盒，用牛肉和粉条，加了些葱、姜，放入5种调料调制成的馅，包在面团里成型后油炸而成，用它来配胡辣汤也是一绝。在香料历史中，胡椒的运输和贩卖都是一件高利润、高风险的生意。也正是因为它的这种特性，也使胡椒成为观察人类文明史的一个重要窗口。而河南人的胡辣汤香料时代遗留下来的味觉活化石。
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